烹饪工艺与营养专业

一、烹饪基础知识

烹饪工艺与营养专业首先需要掌握烹饪基础知识，包括食材的分类、烹饪用具及其使用方法、烹饪基本原理和原则等。了解烹饪过程的基本原理，掌握食材的预处理方法，能够根据不同食材的特点选择合适的烹饪方法和技巧。

二、食材营养价值

烹饪工艺与营养专业需要深入了解各种食材的营养价值，掌握食材中各种营养成分的作用和功能。了解不同食材的营养特点，能够在烹饪过程中合理搭配食材，使菜肴营养均衡。

三、烹饪技法与技巧

烹饪工艺与营养专业需要掌握各种烹饪技法与技巧，包括煮、炖、蒸、炒、烤、炸等。了解不同烹饪方法的适用范围和特点，掌握火候的控制技巧，能够根据食材的特点和烹饪要求选择合适的烹饪方法。

四、菜肴制作与搭配

烹饪工艺与营养专业需要掌握各种菜肴的制作与搭配技巧，能够根据不同的口味和营养需求设计出健康美味的菜肴。了解各种菜系的特色和制作要点，掌握不同菜系的烹饪技巧和调味方法，能够制作出具有创意和美感的菜肴。

五、食品卫生与安全

烹饪工艺与营养专业需要了解食品卫生与安全方面的知识，包括食材的储存、加工、烹饪等方面的卫生要求和安全防范措施。掌握食品添加剂的使用原则和注意事项，了解食品中毒的预防和处理方法，保证食品安全。

六、营养配餐原则

烹饪工艺与营养专业需要掌握营养配餐的原则和方法，能够根据不同人群的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。了解各种营养素的摄入标准和使用原则，掌握营养搭配的技巧和方法，为不同人群提供科学合理的营养膳食。